Χταπόδι με πιπεριές και άρωμα ούζου

Υλικά

1 χταπόδι μετριου μεγέθους

1 πιπεριά πράσινη

1 πιπεριά πορτοκαλί

2 σκελίδες σκόρδο

1 σφηνάκι ούζο

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

φρεσκοτριμένο πιπέρι

2-3 φύλλα δάφνη

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σιγομαγειρεύουμε το χταποδι με τα φύλλα δάφνης και αρκετό πιπέρι. Δε προσθέτουμε νερό το αφήνουμε να μαγειρευτεί στους χυμούς τους σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις είναι σχεδόν ψημένο το κατεβάζουμε κρατώντας το ζουμί που έχει μείνει σε ενα μπολ. Ξαναβάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά, τη δυναμώνουμε και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το σκορδάκι και το χταπόδι ανακατεύοντας συνεχεια μέχρι να τσιγαριστούν καλά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και σβήνουμε με το ούζο. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ζουμί που κρατήσαμε. Το φαγητό μας είναι έτοιμο μόλις η σάλτσα δέσει. Σερβίρεται ζεστό με πατάτες τηγανιτές και φυσικά ούζο!

Μικρές σουπιές στο τηγάνι με το μελανι τους

Υλικά για 4 άτομα

8-10 μικρές σουπιές φρέσκες
1 φλιτζάνι αλεύρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Tip! Αν το επιθυμείτε μπορείτε να σβήσετε στο τέλος τις σουπιές με ένα ποτηράκι λευκό κρασί.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις σουπιές κρατώντας το μελάνι τους. Προσθέτουμε στο αλεύρι αλάτι και πιπέρι και αλατίζουμε λίγο τις σουπιές (μη ξεχνάτε οτι ήδη έχουν αρκετό αλάτι). Ζεσταίνουμε το λάδι σε ενα βαθύ τηγάνι, αλευρώνουμε τις σουπιές και τις τηγανίζουμε καλά. Θα παρατηρήσετε οτι το λάδι θα μαυρίσει απο το μελάνι όμως μην ανησυχείτε έτσι θα γίνει. Σερβίρονται ζεστές και συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές και σαλάτα.

Γαρίδες με σάλτσα ντομάτας

Υλικά(για 4 άτομα)

1 κιλό γαρίδες, Νο 4
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
μπαχάρι
ρίγανη
1/2 κουταλάκι ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον μαϊντανό με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες. όλα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη για να δέσει η σάλτσα. Αφήνουμε να βράσουν 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ωστόσο βράζουμε τις γαρίδες για 3-4 λεπτά. Τις σουρώνουμε και αφαιρούμε τα φλούδια, όχι όμως και τα κεφάλια. Κρατάμε ένα φλιτζάνι σουρωμένο ζωμό τον οποίο προσθέτουμε στη σάλτσα. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες. Τις αφήνουμε να βράσουν για 10 ακόμη λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με ένα νοστιμότατο ριζότο κίτρινο (με τη βοήθεια του κρόκου Κοζάνης) ή αν βιάζεστε, με πατάτες τηγανιτές.

Γαριδοπίλαφο

Υλικά για 4-5 άτομα

1 κιλό γαρίδες νούμερο 4
3 κούπες ρύζι καρολίνα
1/2 φλ. λευκό κρασί
2 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
0,5 γρ κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλη και ώριμη ντομάτα πολτοποιημένη
Λίγη ζάχαρη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αφαιρούμε το κέλυφος και τα κεφάλια από τις γαρίδες και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε αλατισμένο νερό με τα κεφάλια από τις γαρίδες, για να κάνουμε τον ζωμό. Σε μια άλλη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι και το βούτυρο. Προσθέτουμε τις γαρίδες, τη ντομάτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ζάχαρη και μόλις πάρουν βράση, τα σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε 9 ίδιες κούπες νερό. Αμέσως μετά, προσθέτουμε το σαφράν που θα δώσει στο πιλάφι μας ένα υπέροχο κίτρινο χρώμα και ένα ιδιαίτερο και διακριτικό άρωμα. Λίγο πριν το πιλάφι μας πιεί όλα τα υγρά του, προσθέτουμε τον άνηθο και αλατίζουμε. Κατεβάζουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας να τραβήξει λίγο και το σερβίρουμε ζεστό με μπόλικο πιπέρι!

Γαριδομακαρονάδα

Υλικά για 5-6 άτομα

1 κιλό γαρίδες μετρίου μεγέθους ή και παραπάνω. (κατεψυγμένες)
½ κιλό καβούρια (κατεψυγμένα)
2 γραμμάρια κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
3 μεγάλες φρέσκες ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
2 κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι

Tip! Ο κρόκος Κοζάνης, θα δώσει ενα υπέροχο κίτρινο χρώμα στα ζυμαρικά σας και μια πολύ διακριτική γεύση που ταιριάζει με τα θαλασσινά γενικότερα. Προσέξτε μόνο να προμηθευτείτε τον γνήσιο. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα σε αντίθεση με τον ¨ιμιτασιόν¨ που είναι πορτοκαλί!

Εκτέλεση

Αποκεφαλίζουμε τις γαρίδες, και τις καθαρίζουμε αφήνοντας το τελευταίο κέλυφος κοντά στην ουρά. Σε μία κατσαρόλα με άφθονο νερό, βράζουμε τα κεφάλια μαζί με τα καβούρια. Μόλις βράσουν και βγάλουν τους χυμούς τους τα αφαιρούμε και κρατάμε μόνο τα καβούρια τα οποία και σερβίρουμε σε μια πιατέλα με λαδάκι και χυμό απο ένα λεμόνι. Είναι μια πολύ καλή απασχόλήση μέχρι το κυρίως γεύμα και κυρίως ενισχύουν το ζωμό μας στον οποίο θα βράσουμε τα μακαρόνια αφού πρώτα τον σουρώσουμε καλά. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει,αλατίζουμε, προσθέτουμε το σαφράν και έπειτα τα ζυμαρικά. Εν τω μεταξύ σε ένα βαθύ τηγάνι, μαραίνουμε το κρεμμύδι με τις δύο σκελίδες σκόρδου τις οποίες βάζουμε ολόκληρες διότι θέλουμε μόνο το άρωμα. Μόλις ροδίσουν και μαλακώσουν τις αφαιρούμε απο το λάδι. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Για να ενισχύσουμε τη γεύση, με μια βαθιά κουτάλα, βάλτε 3 κουταλιές ζωμό απο εκείνο που βράζουμε τα μακαρόνια. Λίγο πρίν ετοιμαστεί η σάλτσα μας βάζουμε τον βασιλικό και τις γαρίδες. Μην ξεχνάτε οτι θέλουν πολύ λίγο χρόνο ψησίματος αλλιώς μετά η σάρκα τους σφίγγει πολύ. Γύρω στα 12 λεπτά. Σουρώνουμε τα μακαρόνια, πασπαλίζουμε με φρέσκο ελαιόλαδο και τα σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα με τη σάλτσα απο πάνω. Γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό και έτοιμη!

Σουπιές με σάλτσα ούζου και πράσινες ελιές

Ένας απαράβατος νόμος στη κουζίνα, είναι να πειραματιζόμαστε συνεχώς αφήνοντας τη φαντασία μας να μεγαλουργήσει! Κάπως έτσι βγήκε και αυτή η συνταγή χρησιμοποιώντας απλά υλικά και το αποτέλεσμα, αν κρίνω απο τη κατανάλωση, ηταν μάλλον ικανοποιητικό! Καλή επιτυχία.

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό μικρές σουπιες καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
1 σκελιδα σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι
½ κούπα ελιές πράσινες (ξεπλυμένες και στραγγισμένες)
1 μεγάλη ντομάτα τριμένη
1 σφηνάκι ούζο
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
Λίγο μελάνι διαλυμένο σε 1 κρασοπότηρο νερο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε τις σουπιές με το ούζο (προσοχή υπάρχει κίνδυνος ανάφλεξης!) και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τις ελιες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μελάνι,αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν οι σουπιές μας. Μπρορείτε να συνοδεύσετε αυτό το πιάτο με πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο.

Σουπιές με μελιτζάνες

Υλικά για 4-5 άτομα

1 κιλό σουπιές μεσαίου μεγέθους, ακαθάριστες
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
1 κρεμμύδι μεγάλο
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλ.κ. ελαιόλαδο για τις σουπιές και 2 ποτήρια για να τηγανίσετε τις μελιτζάνες
2 κ.σ. τοματοπολτό
1 φλ. φρέσκο χυμό ντομάτας
1 κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι΄

Tip! Θα σας πρότεινα να συνοδεύσετε αυτό το φαγητό με άφθονες πατάτες τηγανητές και ενα γεναίο κομμάτι φέτα!

Εκτέλεση

Αφαιρείτε τα κοτσάνια απο τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε ροδέλες πάχους 3-4 εκατοστών και τις βάζετε σε ενα μπώλ με αλατισμένο νερό για περίπου 1 ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις απλώνετε σε μπόλικο χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν καλά (μη ξεχάσετε να τις αναποδογυρίσετε!). Αφαιρείτε τα εντόσθια και τα μάτια απο τις σουπιές, χωρίς να βγάλετε τη μεμβράνη που έχει γύρω, διότι εκεί κρύβεται όλη η νοστιμιά και, κόβετε τα κεφάλια στη μέση και το σώμα σε τετράγωνα κομμάτια Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζετε το κρεμμύδι κ το σκόρδο μέχρι να μαραθούν καλά. Προσθέτετε τις σουπιές, συνεχίζετε το τσιγάρισμα για 10 λεπτά και προσθέτε τον χυμό ντομάτας, τον τοματοπολτό, τη ζάχαρη και 2 ποτήρια νερό. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ανα διαστήματα. Σε ενα βαθύ τηγάνι τηγανίζετε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν (προσοχή οχι να λιώσουν) και στις τοποθετείτε σε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας. Μόλις οι σουπιές αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτετε τις μελιτζάνες προσεκτικά με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε για δέκα λεπτά ακομα.